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餐飲行業采購驗收要怎處理相關問題

時間:2020-07-10 15:47:46 瀏覽:7986

    采購是餐飲行業經營中蕞為重要的環節之一,其驗收也是同樣的重要,餐廳在采購上下的功夫,驗收時沒做好那就免不了吃虧上當,一個不留神采購來的材料很可能直接影響菜品,嚴重的梗有可能造成顧客食物中毒的事故。

    

    餐飲行業采購驗收的環節中,驗收遇到食材有問題,我們該怎么處理才妥當了?

    

    驗收—定要做記錄:

    食材驗收的目的就是要確切知道所采購的食物及其價格是否合乎要求。所以除非驗收人員對物料的辨別非常熟練且精確,否則無法擔任此項工作。

    

    驗收物料時,如果物料用箱子包裝,應打開箱子逐一查收,并記錄品種、采購日期、重量等,再于物品上貼上標簽,上面寫明品名、在售貨處、收貨日期、重量、價格。

    

    如購進肉類、水產類及家禽等,都需附上雙聯式的簽條,其上寫明售貨廠商、單價、重量、總價、收貨時間,一聯交廚房參考,另一聯交成本控制員。

    

    驗收數量不符怎么處理:

    數量不符可能是數量富余,也有可能是數量不足,當貨量富余時,應拒收富余部分,請送貨人員送回,單據上填寫實際收貨數量;當貨量不足時,則應立即通知訂貨、采購、倉管及使用單位各相關人員做必要的處理。

    

    另外需注意的是,一旦發生驗收數量不足時,應當切實維待一筆訂貨單、—次收貨運作的原則,把補貨視為另一筆新訂單,如此才能確保賬面與實際物料一一對應,減少人為的疏失與弊端。

    

    驗收質量不符:當質量不符時,非食品類可以退貨方式處理,若為不宜久儲的物品,可與送貨人員確認后請其帶回,因為質量不符退回原供應商而產生物料數量的不足,可請訂貨或采購人員重新進行補訂貨。

    

    損壞品及退貨處理:

    1.損壞品處理規定:

    食材或用品由于質量不良、儲存不當、制作過程錯誤或其他因素,造成腐敗、過期、毀損等,并因此產生壞品,應由各使用單位依事實隨時填報“物品耗損報告表”,并由所屬單位主管負責查證并簽名,購入時價由會計組查核填寫,并做相關的賬務處理。

    

    2.退貨處理:

    餐飲業由于其采購及驗收程序嚴謹,在驗收過程當中,一旦發現瑕疵品即予拒收,所以退貨的情形不多見。不過如果因為儲存管理不良或銷售預估錯誤,造成某類食材數量過剩或即將到期,餐飲店大都會以推出特餐或改變制作方式來促銷。例如,牛排銷路不佳,廚師便可將其蒸熟剁碎做成牛肉湯,隨餐贈與客人,或加強促銷牛排特餐,以降低牛排逾期報廢的耗損。

    

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